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菠萝蓝莓专来饮料配方的研发

2021-05-28 09:33 作者: 次浏览
  以果汁、复合酸味剂、复合甜味剂的添加量为因素,以感官评分为指标进行正交试验。可知,在影响饮料风味的主要原辅料中,果汁和复合酸味剂的配比变化会影响到产品的风味,而复合甜味剂的添加量对产品的感观评价影响不太大,究其原因,可能是菠萝、蓝莓中酸味物质含员较大。当复合酸味剂添加量过大时,直接造成了产品的过酸,使得产品感观综合评分呈较显著的下降趋势;而复合甜味剂的加人会在一定程度上中和产品的酸味,使产品的适口性增加。3个因素对菠萝蓝萄饮料感官评分的影响程度由大到小依次为复合酸味剂(B)、果汁((A)、复合甜味剂(C).通过主要原辅料配比试验得出的较佳组合为果汁13%淇中菠萝汁9.8%,蓝墓汁3.2%),复合酸味剂1.8%,复合甜味剂3.8%(白砂糖3.3%, 60倍甜蜜素0.5%)。不同配比对产品风味的影响
  (10)包装、检验、人库贮藏。
  (9)打码。用电子喷码机喷码,日期应清晰正确。
  (8)冷却。杀菌结束后,通人冷水冷却,产品温度降到45℃以下时,即可取出产品。
  (7)杀菌。135℃超高温瞬时灭菌20。
  (6)灌装。①空罐清洗,使用自动洗罐机进行热水清洗,热水温度不低于75℃。②灌装,灌装星500 mU罐,不得超过允许偏差;灌装中心温度控制为75-80℃,顶隙8-12 mm,③封口,灌装前应调整好封罐机;检查灌装中心温度,低于上述温度要求,则不得封口;对开始封口的前几件进行自检。检验密封和外观符合规定的要求后,方可继续生产。④做好灌装生产记录。
  (5)均质、脱气。高压均质机均质,温度70℃左右,压力)20 MPa,
  (4)过胶体磨1次。
  (3)按配方规定数量准确称取各种原辅料,调配。用适量的热水将备好的糖在化糖锅中溶解,过滤,转移至调配锅中;在调配锅中加人溶解好的辅料,搅拌均匀;按配方加人处理好的菠萝汁、蓝莓汁,定容。
  (2)菠萝汁的制备rs-4I。选用八九成熟、果肉带黄色、无坏烂、无虫害的菠萝鲜果,用流动水清洗干净,切去端头、挖去果芯,切片。将切片的菠萝置料理机中打碎.过滤,备用。
  (1)蓝莓汁的制备。将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶,剔除病虫害、变色、变质等不合格果,在流动水中清洗干净、控水。将蓝莓在90℃热水中热烫3 min,置料理机中打浆,制得蓝薄果浆,备用。
操作要点
  ①+②+①-调配-过胶体磨-均质一脱气一灌装一封口一杀菌-冷却-喷码-成品。
  ③菠萝一清洗,去端去皮叶切片一榨汁一幸过滤;
  ②酸味剂、甜味剂、稳定剂;
  ①蓝莓一清洗一热烫一打浆一蓝莓果浆;
工艺流程

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料,帮助客户开发出完整的配方,并指导客户成功生产出产品的过程,提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务,按照实际生产情况建模调试小样,最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样,对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导,保障客户可以成功生产出产品。


菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、VA, VB, VC,磷、柠檬酸和蛋白酶等物质,具有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于缓解伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症;而且在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白、帮助消化。蓝墓含有多种维生素、氨基酸、钙、锌、铁、铜等,具有防止脑神经老化、软化血管、增强人体的免疫力等多种功效闭。本文通过对菠萝蓝毒饮料配方及其稳定剂的研究,确定了菠萝蓝荀饮料的最佳基础配方及最适稳定剂配方,为该类饮料的生产提供理论基础。

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