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银杏叶菊花茶饮料生产工艺的研发

2021-05-25 09:55 作者: 次浏览
 饮料配方的确定:感官评定时,分别随机邀请了食品系的数位同学作为评审员,产品在室温下贮存48h后按照感官评分标准(见表2)对其进行评分,统计评分结果,根据评分结果确定复合饮料的最佳配方组成。 菊花赋予了产品主体香:茶叶是产品获得清凉、苦涩滋味的主要成分:蔗糖的添加量与饮料的口感、品质有着极大关系。根据上述分析,为使饮品既有营养,又口味丰富、口感清爽,选择影响产品品质及风味的主要原料银杏叶、菊花、茶、蔗糖、柠檬酸为主要因素,确定5因素、4水平的因素可知:影响饮料风味的各因素的主次关系为:柠檬酸>蔗糖>银杏叶浸提液>绿茶浸提液>菊花浸提液,复合饮料的最佳配方为银杏叶浸提液12%.,菊花浸提液34%,绿茶浸提液34%,蔗糖6%、柠檬酸0.02% 不同浸提时间对菊花浸提液的影响浸提时间不同,对菊花汁的色、香同的影响,通过试验确定最佳浸提时间,菊花首先在30-40℃之间通过一次冷浸,在冷浸提的情况下有效地保留了菊花的香气,然后在90℃条件下采用不同的浸提时间提取菊花浸提液,以色、香、味3个方而评定,可知,随着浸提时间的加长,菊花浸提液的颜色加深,菊花特有的味感突出,但当时间超过48min后,口感无明显变化,因此,本试验采用浸提时间为45mim.
结果与分析
  绿茶浸提液的制备:将绿茶置于烧杯中,以料液比1:40,加入90℃去离子水,浸泡10min再用200目滤布过滤,所得滤液迅速降温至15℃以下,重复两次操作后再用1:20热水冲洗、过滤,合并浸提液及洗液,在0--4℃条件下贮藏备用。
  菊花浸提液的制备:第一次冷浸提温度控制在30-40℃,时间40min料液比1:20.将第一次离心过滤的料渣用90℃的水再以料液比1:30进行二次浸提,离心过滤后合并两次滤液,在0-4℃C条件下贮藏备用。浸提过程中加0.1%的柠檬酸防止揭变。
  浸提、过滤"以料液比1:20加入90℃的去离子水,浸泡 30mh然后用打浆机打浆,打浆后的物料在90C下浸提30m in后,迅速冷却至室温,用200目滤布过滤,同时将滤渣以同样的方法浸提二次,合并两次滤液,在0-4℃条件下贮藏备用.
  粉碎:将烘干的银杏叶用粉碎机粉碎,过40目筛。
  干燥:将沥干的银杏叶放入90-95℃的水中热烫3--5min除去叶而的蜡质,沥干水分,于65--70℃的烘箱中烘1-2h
  银杏叶浸提液的制备:选料、清洗挑选无病虫害、干燥、绿色、无霉变的干银杏叶,去除杂物,用流水清洗干净后,沥去水分。
操作要点



成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构,研究所不光专注饮料产品开发和技术领域,公司还对包装设计,市场调查,营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究,真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设,为饮料产业的健康发展贡献力量。

银杏叶为银杏科银杏属植物银杏的叶子,含有的黄酮类化合物,在防治冠心病、心绞痛、高血压、支气管哮喘等疾病中有显著效果几菊花为菊科多年生宿根草本植物,含有挥发性芳草物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分。具有生津止渴、清热解毒、明目降压、扩张冠状动脉、增加冠状动脉流量等作用,对高血压动脉硬化症、冠心病和降血糖有显著疗效。 茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等,具有使人兴奋、调节免疫功能、延缓衰老、抗疲劳、抗辐射、抗癌、减肥、降血脂、预防龋齿等保健作用.本文以银杏叶、菊花和绿茶为主要原料,研制出了一种适合于中老人饮用的保健饮料。