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成都定制蛋白饮料研发报价

2021-05-24 10:31 作者: 次浏览
  以黄花梨鲜果为原料, 经榨汁酶解等处理工序, 制得黄花梨果汁, 采用液态发酵法酿制黄花梨果醋。 酒精发酵阶段: 将黄花梨果汁糖度用砂糖调整至14%~15%, 接入0.3%酒用活化酵母,进行酒精发酵, 发酵前期28℃通风培养, 主发酵期32℃静止培养, 后发酵期30℃静止培养, 发酵时间8d, 所得黄花梨酒度为7%~8%。 醋酸发酵阶段: 将黄花梨酒液的酒精度调整到7%~8%,接入10%经活化扩培后的醋酸菌, 进行通气培养。 发酵前3d  30~35℃, 空气流量1: 0.2; 发酵中期(4~8d) 36~38℃, 空气流量1: 0.4, 发酵后期(9~10d) 33~35℃, 空气流量1: 0.2。 发酵时间约10d, 所得黄花梨果醋酸度5%~6%。结论
  以上述酿制的黄花梨果醋和澄清黄花梨果汁为基料, 添加砂糖(或果葡糖浆) 和蜂蜜、 有机酸调配成黄花梨果醋饮料。 通过单因素试验、 品评、 优化后的配方为: 酸度5%~6%的黄花梨果醋8%~10%, 澄清黄花梨果汁15%~20%, 砂糖5%~6%, 蜂蜜3%, 有机酸0.06%~0.08%。 产品清亮透明具有果香醋香、 酸甜协调、 口感优美、风味独特。
黄花梨果醋饮料配方试验
膜过滤:膜过滤工序: 先用硅灌土过滤机进行粗滤,再用钛滤30μ m、 粗滤5μ m、 精滤1μ m三联机进行微滤, 滤液清亮透明。
28~32℃, 酒精发酵7~8d, 酒度达7%~8%, 残糖≤1.0%即可。 在上述酒液中, 接入10%经活化扩培后的醋酸菌, 经35~38℃醋酸发酵9~10d,酸度达5%~6%, 残糖、 酒度≤1.0%即可。
  用白糖调整酶解杀菌后的梨汁糖度至14%~15%, 接入经活化后酒用活性干酵母0.3%, 经
小结
 酒精发酵过程通风条件、 发酵温度十分重要。 通风量大、 温度高、 酵母代谢旺盛, 易造成过早老化, 不利于发酵正常进行; 通风量过小,温度过低, 则发酵时间延长, 增加生产成本 。通过试验, 结果可看出, 前发酵期28℃通风培养、 主发酵期32℃和后发酵期30℃静止培养, 有利于酒精发酵, 发酵时间7~8d, 酒精产率7%~8%。 酒精发酵过程中糖度和酒度变化情况见可以看出, 在酒精发酵的前2d, 糖度变化较小, 酒精产率较慢, 为酵母繁殖期; 3~6d, 糖度下降和酒精上升较快, 发酵液面产生大量气泡, 酒度渐浓, 即为主发酵期, 发酵6d后,温度和糖度变化趋于平缓, 酒精含量大到高峰,残糖在1%以下, 即为后发酵期。
酒精发酵试验
 果醋饮料配制:按企业标准要求: 可溶性固形物≥12%, 总酸0.2%~0.8%
 醋酸发酵:酒度7%~8%的黄花梨酒液中, 接入10%经活化扩大培养后的醋酸菌, 在35~38℃下进行通气发酵, 定时取样分析酒度和酸度, 大约在9~10d即可完成, 酸度5.5%~6.0%。
 酒精发酵:用砂糖调整黄花梨果汁的糖度至14%~15%,接入0.2%~0.3%酒用活化酵母, 在28~30℃ 发酵,定时取样分析酒度和糖度,大约7~8d即可完成,发酵终点时,酒度7%~8%, 残糖≤1.0%。
 酶解:在黄花梨果汁中加入0.04%~0.05%果胶酶,0.2%~0.3%纤维素酶, 在48~50℃, pH4.5左右,酶解2.5~3h, 95℃灭酶5min。
 黄花梨果浆汁的制备:选用新鲜、 成熟度好、 无病虫害的黄花梨,清水洗涤2遍, 将黄花梨破碎去核打浆, 打浆时加入质量分数为0.01%的偏重亚硫酸钠进行护色处理, 榨汁后粗滤去渣。
主要工艺技术操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源;

 食醋作为酸性调味品在我国已有3000多年历史, 其营养丰富且具有促进消化、 解除疲劳、 消毒杀菌、 改善“三高” 等功效 。 随着人民生活水平和保健意识的提高, 人们对食醋的营养、 口感、 功能等提出新的要求, 导致果醋应运而生。果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料, 利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、 风味优良的酸味调味品, 兼有水果和食醋的营养保健功能。 被专家誉为老百姓身边最经济、 最有效的保健饮品。 目前我国醋人均年消费量仅为美国的1/7, 日本的1/9, 可见果醋和果醋饮料市场潜力巨大。 黄花梨是建宁县特产且资源丰富,黄花梨果醋和果醋饮料的研发不仅可以缓解“卖果难” 、 减少水果损耗、 增加果农收入, 同时将有力推动当地经济发展。
黄花梨具有很高的食用价值和保健功能。 福建省建宁县为“中国黄花梨之乡” , 随着农村经济发展黄花梨栽培面积快速增长, 产量倍增。 由于保鲜、 加工能力滞后,近年来“卖果难” , “增产不增收” 挫伤了果农的积极性。 因此黄花梨深加工势在必行。