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沙枣番茄胡萝卜开发饮料产品配方的研究

2021-05-21 10:16 作者: 次浏览
  工艺流程胡萝卜→清洗→去皮→修整切片→烫漂→打浆→压榨→过滤→汁液→胡萝卜汁番茄→清洗→手工去皮→切片→护色→打浆→酶解浸提→过滤→汁液→番茄汁新疆大沙枣→挑选→清洗→热处理→去核打浆→酶解浸提→抽滤→汁液→沙枣汁辅料(柠檬酸+50%蜂蜜+白砂糖)↓沙枣汁+胡萝卜汁+番茄汁→混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验→成品复合果汁的加工工艺的研究
  原汁调配将沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁按正交试验结果进行配比。在复合果汁原料中加入50%蜂蜜8%,白砂糖8%及柠檬酸0.3%。加热至100℃,杀菌5min后,再冷却至28℃。配方如下:沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5:2:2进行配比,白砂糖8%、50%蜂蜜8%、柠檬酸0.3%,所有配料需充分混匀。
  番茄汁的制备。挑选新鲜无腐烂的番茄在清洗消毒,沸水中热烫3min后迅速冷却,用榨汁机破碎榨汁,榨汁后加入0.2%的果胶酶,在55℃下浸提2h,过滤后得到番茄原汁。
  胡萝卜汁的制备选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选,去除不宜加工的头部和尾梢,将剩余部分洗净后去皮,切成0.60~0.70cm厚的小段,用0.50%柠檬酸+0.50%Vc的溶液浸泡30min,沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温,按胡萝卜:水=1:3的比例打浆,四层纱布过滤,备用。
  过滤将酶解后的沙枣汁抽滤,得到澄清的沙枣汁,备用。
  热处理沙枣按比例加7倍水,90℃预煮6min。预煮后的沙枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆,使果沙枣果胶酶解浸提工艺参数选择沙枣浆液中加入果胶酶,进行酶解浸提。果胶酶用量为0.7%,酶解温度:50℃,pH4.5,酶解时间为8h。
  原料的选择新疆大沙枣果肉中含总糖59.56%、Vc55.76mg/100g、单宁2.83%。新疆大沙枣口感甘甜,单宁含量低,是非常适合用于食品加工的沙枣品种。选优质新疆大沙枣作为加工原料,仔细挑出霉烂、虫蛀果实。
沙枣汁的制备方法

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料,帮助客户开发出完整的配方,并指导客户成功生产出产品的过程,提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务,按照实际生产情况建模调试小样,最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样,对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导,保障客户可以成功生产出产品。

新疆大沙枣属胡颓子科沙枣属,沙枣喜光、耐寒、对风沙、盐碱抗性强,生长快,用途广,经济价值高。沙枣是沙漠盐碱地的“宝树”。沙枣全身是宝,果实含有人体必需氨基酸及微量元素。沙枣具有很高的药用价值,成熟的沙枣味甘涩、性平,有强壮、镇静、清热、止咳平喘、消肠炎等功能,还可以用于舒肝解郁。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种矿物质;番茄含有钙、铁、镁、磷、硫等多种矿物质和维生素C、类胡萝卜素、番茄红素。用这三种果蔬制成的天然复合饮料集多种营养及风味于一体,色、香、味俱佳。