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银耳红枣保健饮品口味升级配方的开发

2021-05-20 10:00 作者: 次浏览
 杀菌、冷却将封口后的瓶装饮料放入温度为95℃~100℃的热水中常压杀菌30min,然后将其冷却。玻璃容器应采取分段冷却的方式,即100℃→80℃→60℃→40℃→室温。如果采取其他容器包装,杀菌后就可迅速冷却至常温,即得成品。 装瓶将均质后的料液装入容量为250mL的透明玻璃瓶内,以增加银耳红枣饮料的感官效果。再按配方要求称取银耳小碎片装入玻璃瓶中,用封罐机封口。
混合调配将以上主辅料放在调配罐中,搅拌均匀后,经均质机在15MPa~18MPa的压力下均质2次,制得均匀稳定的混合液。
 配方生产100kg饮料的原辅料配比为:银耳浸提液65.70kg,银耳小碎片10.00kg,红枣浆15.00kg,蜂蜜9.00kg,柠檬酸0.15kg,琼脂和海藻酸钠混合液0.15kg(琼脂和海藻酸钠的质量比为2∶1)。
银耳红枣保健饮料的配制
 熬煮、打浆、过滤将烘烤后的红枣加适量水浸泡至枣肉膨胀,然后入锅熬煮至枣肉熟烂,用打浆机打浆。最好进行两道打浆,第1道打浆筛网孔径为0.8mm,第2道打浆筛网孔径为0.4mm。浆料过80目筛,控制加水量,使枣浆的质量分数为20%左右。
 烘烤将清洗干净的红枣沥干水分,进行烘烤。若加工量大,可采用烘房;若加工量小,也可采用烘箱。将红枣在60℃温度下烘烤1h,继续在80℃~90℃条件下烘烤1h左右。待红枣发出焦香味,将其取出晾凉。
 红枣的挑选、清洗选择成熟度高、肉厚核小、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,剔除霉变、虫蛀部分,用水清洗干净。
红枣的处理
 热浸提、过滤将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮,熬至小碎片用手指用力可捏烂,放入口中有咀嚼感。一般熬煮时间为20min~25min。将熬煮好的料液过滤,可以得到银耳浸提液和银耳小碎片。
 切碎片将清洗后的银耳用不锈钢剪刀剪成3mm×4mm左右的小碎片,一方面利于浸提,另一方面也是为了增加饮料的口感风味及感官效果。
 浸泡清洗用25℃~30 ℃的水将挑选好的银耳浸泡2h~3h,至银耳充分吸水膨胀,手捏时柔软有弹性。将浸泡后的银耳清洗干净备用。
 选料去杂选择色泽洁白、肉质肥厚的高品质银耳为原料,去除杂质。
银耳的处理
操作要点
 银耳浸提液、银耳小碎片、枣浆、蜂蜜和柠檬酸→混合调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品。
银耳红枣饮料的制取
 红枣枣浆的制取红枣→拣选→清洗→烘烤→浸泡→熬煮→打浆→过滤→枣浆。
 银耳浸提液的制取银耳→去杂→浸泡→清洗→切碎→热浸提→过滤→银耳浸提液。
工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有27年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

随着人们生活水平的日益提高,对饮料不仅要求解渴、清凉,而且要求具有较高的营养价值。银耳红枣保健饮料的研制恰好迎合了这种潮流。它是以红枣和银耳为主要原料,配以蜂蜜、柠檬酸等辅料加工而成的复合保健饮料,具有多种营养保健功能,是一种适合中老年人饮用的保健养生佳品。经常饮用银耳红枣保健饮料,可以降低胆固醇,增强人体免疫机能,抑制衰老因子,延长细胞寿命。