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胡萝卜素草莓复合果肉饮料配方研发的研制

2021-04-23 09:30 作者: 次浏览
随均质压力的增加,果1汁的自然分层率明显减少,如6个月的常温贮藏后,均质压力在1OMPa的饮料的分层率为32 32 .30 MPa则为234j ,40 MPa的为26.2O 从外观状态看,30 MPa下压力均质的样品上清液澄清透明.而30 MPa均质的样品则界限不明显,上清液仍呈混浊状态,可 认为是不分层状态,而压力到40 MPa时,分层率反而上升,这是因为,均质后的浆汁属于热力学、动力学不稳定系统,果胶微粒的沉降符合stokes定律,如果压力过大,浆汁粘稠度明显降低.导致果胶微粒沉降速度加快,一定程度上有损于其稳定性,所 研究中选择的最佳均质压力为3OMPa.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  135181823232、均质过滤,有效成分损耗少;
2、料液以错流式运行方式,无需添加助滤剂,即可解决污染堵塞;3、纯物理常温运行过程,无化学反应,不破坏热敏性成分及影响酒体风味;4、先进的模块化设计,过滤材料更换方便,操作简单;

占地面积小,节约空间。
均质:脱气后的浆汁通过高压均质机均质处理,使浆汁中的细小颗粒进一步破碎.粒子大小均匀,促进果胶的渗出,与水、精更好亲和.保持浆汁的均匀混蚀度,同时减少颗粒问粒度及比重差,防止浆液分层、沉淀.并使组织均匀粘稠,口感细腻.
卷式膜结构介绍
调配:按质量要求和规格,分别将胡萝h浆汁、草毒浆汁、糖浆、柠檬酸、增稠剂等加入调配罐,搅拌均匀,并保持温度在50 C左右
传统过滤方式(如硅藻土、板框过滤)不能彻底截留杂质,虽然短时间内看不见沉淀,能达到暂时的澄清,但光泽度不好,在一定时间内,由于电荷的作用,这些杂质会再次聚合起来,形成眼睛能看见的杂质,又将造成酒体浑浊沉淀。 膜分离技术是利用膜的选择筛分原理,将这些大分子杂质彻底截留,并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表面,而有效成分随透过液透过膜表层,实现分离澄清效果,同时还解决了过滤堵塞问题。 经过膜分离设备处理后的酒体口感保留完全,各项指标符合国家食品卫生标准,即使在-15℃左右保持清澈透亮、光泽度好,而且保存两年以上不再返浑和沉淀。
打泉去籽、精磨采用冷取汁法可保持草莓原有风味,减少营养成分损失。留于果肉中的种籽不仅影响产品目味,且易沉于容器的底部 影响产品外观质量。采用打浆排渣果汁分离去籽机,选用0.5~1 mm的筛网滤出果肉,彻底去除草莓籽。为提高果肉与籽分离效果,打浆时掭加一定量的水并记录。打浆好的果肉汁用胶体磨精磨2次.精磨后果肉汁泵人贮料缸待用。
 1.膜的使用寿命较长,一般2-3年;
草莓浆汁制备操作
可以灌装各类油品,如食用油、润滑油、花生油、豆油等。该类灌装机是针对油品物料灌装专门开发研制的灌装机械,可实现人工操作和无人化操作的灵活配置.
切片、软化将脱皮后的胡萝 切成2cm厚的薄片,再用自来水反复冲洗,然后与水按1:1置于夹层锅中,在95~100C条件下软化10~20min,使组织软化,并钝化果胶酶的活性。
 “”凭借自身的行业优势和大量的实践经验,采用先进的超滤膜技术及膜浓缩技术,能有效的对胶原蛋白进行提纯和浓缩。由于膜浓缩属低温浓缩,因此浓缩能耗低,对产品热敏成分损害低。另外,膜浓缩是利用机械筛分原理将酶截留,让小分子杂质和水透过,因此,在浓缩过程中可有效脱出酶解液中的无机盐和小分子杂质,降低苦腥味和农残。,
技术要点
4、低能耗、低运行成本、操作维护简便:系统能耗低,运行成本低,操作维护简便,可大大降低工人劳动强度,降低运行成本,膜浓缩的成本只相当于热浓缩费用的20%左右,前期投入不到一年时间即可回收回来。
草莓浆汁制备:草莓一预处理一打浆去籽一精磨一贮料缸
 采用错流运行的膜澄清系统,利用膜的选择性筛分原理,截留固性蛋白、果胶、色素、细菌、酵母自溶物等,实现青梅酒的澄清分离效果。有效解决了产品“二次沉淀”、返浑、透光度不好等问题。
工艺流程
滤芯安装 ( 5 )
胡萝 又名金参,属伞形花科植物,素有“小人参”美称。它营养丰富,并且有较高的食疗作用 现代药理研究证实,胡萝b对保护视力、促进儿童生长发育、降低血压血脂、增强机体抗病能力有显著作用,近年来,发现胡萝b中还含有一种酶,有很强的分解亚胡硝酸胺的作用,减少癌对人体的威胁。因而胡萝 被公认为是保健蔬菜。