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黑豆芽与芹菜复合汁饮料配方研发的研制

2021-04-02 09:51 作者: 次浏览
(2)通过均质处理, 缩小两相密度差和减少粒子直径, 同时对于调配后的物料进行均质, 可以增加稳定效果。 稳定剂可以形成保护胶体。 提高饮料的黏度, 从而降低黑豆蛋白质和纤维素的沉降速度, 将羧甲基纤维素钠和琼脂混合使用, 可以得到较为满意的效果旧。 由于大豆中蛋白质的等电点pH值为4.5, 当饮料中的pH值超过这个数值时, 大豆蛋白质会凝集沉淀, 所以应控制酸度pH值为4.0左右。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323 (3)过滤分离过程为纯物理分离,对白醋的口感风味无影响;
三、膜过滤设备滤芯安装 (1)
结与讨论
☆ 分离过程无相变,能耗低,符合节能减排的清洁生产要求;
脱气:采用真空脱气, 真空度为90 kPa一95 kPa、 温度为室温。
1.膜澄清过滤系统,分子级过滤,过滤精度高,对大分子蛋白,果胶,淀粉,细菌等进行彻底截留,过滤后的酸角汁澄清透亮,风味独特,细菌指标均符合国家食品卫生标准,即使长期放置仍能保持澄清透亮、光泽度好。
调配:将黑豆芽菜汁、 芹菜汁和预先溶化好的蔗糖、 柠檬酸及稳定剂按一定比例加入到软化水中混合均匀。
操作饮料生产线前必须具体阅览说明书,了解调整和使用方法,必须要规范操作。按饮料生产线说明书规范,对真空泵进行定时养护,定时加油(按标准),幷特别注意不允许倒转,以免造成泵的误操作和泵倒转,避免油倒喷至泵内真空系。
①挑选, 选择新鲜、 无病变的芹菜, 去掉根部和其他杂质, 无需去除芹菜叶。 ②清洗, 用清水洗去表面的泥沙, 去除黄色叶、 霉烂叶, 这对于减少附于原料表面的微生物、 保证芹菜汁的质量具有十分重要的意义, 因此必须认真的对待。 洗涤用水应符合饮用水的标准, 洗涤过程应用流动水, 严禁将不清洁的水循环使用。 以免增加原料污染。 ③分切, 将清洗好的芹菜切成3 cm~5 cm的小段。 ④护绿,
③ 膜生产设备采用模块化设计、变频器控制,自动化程度高,劳动强度低;
mg, L的ZnCI: 溶液, 在95℃左右温度条件下灭酶护绿3 min。 ③冷却, 用流动的清水进行冷却至室温, 然后用打浆机磨成粗浆, 再用胶体磨磨成细浆, 过滤汁液备用。
成都专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题,同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。若您有相关过滤的难题欢迎来电沟通交流。或关注成都)。
黑豆芽菜汁的提取
灌装量和灌装速度均可任意调节。
①+②一调配一高压均质一脱气一杀菌一装瓶一检验一贴标一成品。
酶是微生物代谢产生的具有生物催化活性的蛋白质,因此其热敏性差,不耐高温。而传统的工艺主要通过减压浓缩对酶制剂进行浓缩,存在能耗高、酶失活率高、成本高、收率低、灰分多等突出问题,使得产品市场竞争力低。 “”设计的酶制剂澄清浓缩膜分离设备,采用先进的膜澄清和膜浓缩工艺,能有效的提纯和浓缩酶制剂。由于膜浓缩属低温浓缩,因此浓缩能耗低,对产品活性保留完好。另外,膜浓缩是利用机械筛分原理将酶截留,让小分子杂质和水透过,因此,在浓缩过程中可有效脱出发酵液中的无机盐和小分子杂质,使酶得到净化,提高酶制剂的品质。
①芹菜一预处理一护绿一榨汁—过滤一芹菜汁;
 

浊沉淀。 
黑豆一直被视为保健食品, 中医认为黑豆具有补肝肾、 暖肠胃、 明日活血、 利尿解毒的作用。 现代研究表明, 黑豆具有润泽肌肤、 乌须黑发、 降低血糖和血压、 软化血管、 增强机体免疫力、 抗癌、抗衰老的功效, 被人们誉为“黑色保健食品” 。 但其内部含有大量的抗营养因子(胰蛋白制剂、 凝血毒素、 皂角甙及甲状腺肿素)影响人体对营养的吸收, 大量的胀气因子(棉子糖、 鼠李糖、 水苏糖等寡糖)使黑豆在大肠内被细菌分解而产生气体。 如将黑豆生成芽菜, 制作饮料, 其蛋白质利用率可提高10%, 胀气因子在自身水解酶的作用下发生分解, 其含量急剧下降乃至全部消失。 由于其他酶的作用, 豆类中的矿物质元素会被释放, 增加人体吸收率, 同时内部的维生素变化很大, 如维生素c从无到有、 胡萝卜素可增加2倍~3倍、 核黄素增加3倍~4倍、 尼克酸与叶酸等也成倍增加。