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乳酸菌怀山药乳饮料配方研发关键技术探讨

2021-03-01 10:34 作者: 次浏览
怀山药,又名薯蓣、山药、怀参、淮山药、山薯、山芋、蛇芋、野山豆、山板术、野白薯等,外国人则称其为中国人参。怀山药为多年生薯蓣科植物薯蓣的地下块茎,主产地河南武陟、温县等地(古地名怀庆),山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。怀山药是我国卫生部公布的食药两用食物,是具有较高营养价值的健康食品。其除含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚糖、VC、植酸、山药素I、尿囊素、皂甙、胆碱、淀粉酶、碘质、16种人体必需氨基酸及钙、镁、锌、铁等微量元素外,还含有较多的药用保健成分,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,在抗疲劳、抗肿瘤、抗有害物质刺激、增强人体免疫机能方面有很高的医学价值。与人参有所不同,怀山药老少皆宜,没有限量。中国秦汉之前就把它视同地瓜,当成主食食用,只是之后越来越少,现在相当部分已被加工成药和保健品了。
膜是一种具有特殊选择性分离功能的高分子材料,利用机械筛分原理,根据物料分子量大小、形状、构象及电极性等特性实现固液分离或者不同分子量大小的分子分离。

中药口服液膜过滤优势(1)超滤膜过滤精度高,透过液澄清透亮,口服液久置无沉淀;(2)系统设计科学,操作简单,节俭生产时间与成本;(3)膜过滤属于错流式过滤,可以解决高浓度药液过滤的污堵问题,解决了传统滤芯更换频繁、费用高的难题;(4)膜系统自控程度高,便于操作、清洗维护;
怀山药原浆的制备
灯盏花的主要成分有黄酮,吡喃酮,咖啡酸酯,倍半萜等等。灯盏花提取液传统工艺采用板框、滤芯、硅藻土等过滤方式进行除杂,过滤精度低,提取液除杂不彻底,产品纯度不高。而目前对灯盏花提取液的浓缩方式,仍采用的是热浓缩,这将大大降低灯盏花的有效成分含量,其中像咖啡酸酯等物质在高温下易被破坏。不仅如此,灯盏花提取液的色泽也会遭到改变。
(2)去皮:用7%一8%的NaOH液,煮沸后投入山药,浸泡3—4min,然后用压力水冲洗表面,除去山药皮;或不用碱,而用刨子手工去皮。
饮料生产线空心纤维内经约200μm,由惰性的非离子聚合物制成,具有独特的各向异性的(表皮)结构,有明显高的流率。其特点是:①装置内单位体积的膜面积很大;②膜壁薄,液体透过速度快;③因空心纤维的几何构形具有一定的耐压性能,故强度高。
(4)护色浸泡:切好的片状山药,迅速投入到0.07%护色剂A型溶液中进行护色(护色液配比为健鹰护色剂A型:水=7:100),防褐变,护色浸泡时间为20rain。
5、压力灌装机
(6)捣碎:用组织捣碎机把片状山药绞成泥状山药(颗粒大小约6 ̄7mm),便于磨浆。
(2)饮料生产线设备多功能化 一体多用,适应多种液体、多种瓶型的灌装和封口。可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装,也可进行玻璃瓶和聚酯瓶的灌装
(8)过滤:山药浆液经60目金属筛网过滤,制成生产配料用的山药浆液。
饮料生产线适合于牛奶,各种果汁饮料,发酵饮料的新品研发与样品制作。模拟工业化生产要求,在线杀菌,均质,无菌灌装,是集加热,杀菌,冷却,均质,无菌灌装为一体的半自动生产线,可对数据进行采集,高效模拟工业生产,对产品质量检测,评估有很好的科技创新作用。
40kg原料乳或以5kg全脂乳粉加水溶解制成的40kg复原乳_+标准化处理一+杀菌(90 ̄C一95℃、3—6min) 降温至43cc 投入1/5包干粉菌种(约3g)搅拌,5 ̄10min-*43oC恒温无菌室发酵 H值为4.6时停止发酵一降温保存(10oC以下)凝固型怀山药酸乳的生产
“”膜工艺特色:
乳酸菌怀山药乳饮料的生产白砂糖、稳定剂A2、水一煮沸溶解一冷却一与搅打、胶磨好的酸乳混合一均质一加酸、果汁(酸化)一加辅料、香精一均质一灌装、封口经过杀菌(80℃ ̄85℃、20min)工艺的为非活性乳酸菌怀山药乳饮料,不杀菌则为活性乳酸菌饮料。
(5)能承受较高压力。
(1)怀山药含有大量的淀粉酶,该酶在45℃一55℃时作用最强,在此温度的弱盐酸中,3h即可消化5倍量的淀粉。因此中医一直都认为山药能助消化。但怀山药若煎煮时间过久,或与碱性药物混合,会使其淀粉酶和其它的药物作用失效,因此,
1、膜浓缩为常温浓缩过程,分离精度高,能耗低;
(2)怀山乳本应是雪白的,可称为怀山雪乳。但由于褐变的影响,可能使乳的颜色变得非常暗淡。酶促褐变在这里很易发生,因为怀山药中多酚氧化酶和过氧化酶活性很强,而非酶促褐变在较高酸度中不易发生。不过若pH值大于3,则随着pH值增加,褐变速度加快。健鹰护色剂A型能有效地阻止、减缓、控制酶促褐变及美拉德反应,并能大大缩短加热灭酶的时间,从而有效地保护怀山药的营养成分和外观品质。
8、选用304或316L不锈钢卫生材料,符合QS质量标准;
通过胶体磨3次,同时也可以充分提取怀山药的有效成分。
青梅酒,一种以青梅果为主要原料配制的保健酒,具有清热解暑,生津和胃,止痢止泻,敛肺涩肠,止痛止呕功效。原酒中含有的大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分,传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留,只能起到暂时澄清,但在时间、温度及电荷的影响下,溶解的杂质重新絮集,形成可见异物,造成酒体浑浊沉淀。
正确选择脱皮方法和护色剂,通过细化工艺充分提取怀山药的有效成分,并精磨怀山药淀粉颗粒,以及正确选择使用固态直投式菌种与酸乳稳定剂,是生产最高营养价值的怀山药乳酸菌乳饮料的技术关键。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323纳滤膜过滤技术(NF)
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